putih telur dan meringue
putih telur dan meringue - meringue adalah campuran dari putih telur dan gula yng dikocok sampai kaku, meringue adalah salah satu dari ilmu dasar pastry dan bakery.
Ada 3 step yg dilalui dalam pengocokan putih telur merupakan :
1. Step berbusa
telurnya berbusa & mulai naik, adonan mulai ringan.
2. Step Puncak tumpul (soft peak) adonan relatif kaku, ciri puncak-puncak adonan yg bentuknya membukit-bukit, alias tumpul. Warnya mengkilat (shiny), tampak lembut seperti krim kocok. Kalo mikser dimatikan, setelah itu kocokan diangkat, adonan yg menempel di kocokan dapat ikut terangkat ke atas, setelah itu jatuh lagi ke mangkuk.
3. Step Puncak runcing (hard peak)
adonan teramat kaku, cirinya puncak adonan berbentuk runcing-runcing. Warna tak mengkilat lagi, adonan nampak kaku (keras) & kering. Jika mikser dimatikan, selanjutnya kocokan diangkat, adonan yg ikut terangkat tak jatuh lagi ke mangkuk, tetapi terus menunjuk ke atas. Di step ini adonan mudah mencair (terpisah), antara air dibagian bawah & busa di bagian atas. Jika trjadi, cairan di bagian bawah janganlah ikut dimasukkan ke dalam adonan sebab dapat menyebabkan kue bantet.
1. Wadah & peralatan utk mengocok harus bersih & kering, bebas dari minyak, air & residu lain. Sedikit saja minyak tercampur dalam telur, adonan dapat susah naik.
2. Putih telur mesti bersih dari kuning telur sama sekali. Setetes saja kuning telur bakal menciptakan putih telur susah kaku.
3. Tambahan cream of tar-tar akan menopang kestabilan putih telur. Bahan ini mampu dihilangkan.
akan tetapi meringue harus cepat di gunakan
4. cara yg paling cocok mengocok putih telur, dikocok dengan kecepatan paling rendah, prosesnya cukup lama untuk jadi kaku, tapi meringue bakal lebih stabil, & ketika putih telur mulai berbusa tambahkan gula sedikit demi sedikit, kocok konsisten hingga putih telur menjadi kaku, dan ketika mixer diangkat meringue tak akan tersisa di kocokan mixer.hasilnya, putih telur terasa kental & lembut (tak terlalu kaku). meringue ini lebih mudah waktu dicampur bersama adonan kuning telur, atau adonan keju, atau adonan lainnya, dan campuran bakal stabil & homogen. Akhirnya kue bakal lebih sempurna, teksturnya juga dapat lebih rata.
5. Bila akan ditambah bahan lain : contohnya sbb : Putih telur dikocok hingga kaku banget, tetap tambahkan campuran gula+garam+vanili, kocok kembali hingga kental, selanjutnya tambahkan emulsifier dikit aja, sesendok teh, sambil konsisten kocok hingga kental. Putih telurnya lebih lembut & lebih gampang ditangani.
lihat juga jenis jenis pengembang kue
putih telur dan meringue
Ada 3 step yg dilalui dalam pengocokan putih telur merupakan :
1. Step berbusa
telurnya berbusa & mulai naik, adonan mulai ringan.
2. Step Puncak tumpul (soft peak) adonan relatif kaku, ciri puncak-puncak adonan yg bentuknya membukit-bukit, alias tumpul. Warnya mengkilat (shiny), tampak lembut seperti krim kocok. Kalo mikser dimatikan, setelah itu kocokan diangkat, adonan yg menempel di kocokan dapat ikut terangkat ke atas, setelah itu jatuh lagi ke mangkuk.
3. Step Puncak runcing (hard peak)
adonan teramat kaku, cirinya puncak adonan berbentuk runcing-runcing. Warna tak mengkilat lagi, adonan nampak kaku (keras) & kering. Jika mikser dimatikan, selanjutnya kocokan diangkat, adonan yg ikut terangkat tak jatuh lagi ke mangkuk, tetapi terus menunjuk ke atas. Di step ini adonan mudah mencair (terpisah), antara air dibagian bawah & busa di bagian atas. Jika trjadi, cairan di bagian bawah janganlah ikut dimasukkan ke dalam adonan sebab dapat menyebabkan kue bantet.
putih telur dan meringue
 |
| resep cara mengocok putih telur meringue adalah hard soft peak kaku cream tartar resep cara mengocok putih telur meringue adalah hard soft peak kaku cream tartar |
Mengocok Putih telur
1. Wadah & peralatan utk mengocok harus bersih & kering, bebas dari minyak, air & residu lain. Sedikit saja minyak tercampur dalam telur, adonan dapat susah naik.
2. Putih telur mesti bersih dari kuning telur sama sekali. Setetes saja kuning telur bakal menciptakan putih telur susah kaku.
3. Tambahan cream of tar-tar akan menopang kestabilan putih telur. Bahan ini mampu dihilangkan.
akan tetapi meringue harus cepat di gunakan
4. cara yg paling cocok mengocok putih telur, dikocok dengan kecepatan paling rendah, prosesnya cukup lama untuk jadi kaku, tapi meringue bakal lebih stabil, & ketika putih telur mulai berbusa tambahkan gula sedikit demi sedikit, kocok konsisten hingga putih telur menjadi kaku, dan ketika mixer diangkat meringue tak akan tersisa di kocokan mixer.hasilnya, putih telur terasa kental & lembut (tak terlalu kaku). meringue ini lebih mudah waktu dicampur bersama adonan kuning telur, atau adonan keju, atau adonan lainnya, dan campuran bakal stabil & homogen. Akhirnya kue bakal lebih sempurna, teksturnya juga dapat lebih rata.
5. Bila akan ditambah bahan lain : contohnya sbb : Putih telur dikocok hingga kaku banget, tetap tambahkan campuran gula+garam+vanili, kocok kembali hingga kental, selanjutnya tambahkan emulsifier dikit aja, sesendok teh, sambil konsisten kocok hingga kental. Putih telurnya lebih lembut & lebih gampang ditangani.
resep cara mengocok putih telur meringue adalah hard soft peak kaku cream tartar mudah tehnik metode icing sugar royal icing kue tart awet bakar resep cara mengocok putih telur meringue adalah hard soft peak kaku cream tartar mudah tehnik metode icing sugar royal icing kue tart awet bakar
lihat juga jenis jenis pengembang kue