resep dasar aneka cake mousse atau kue mousse
resep dasar aneka cake mousse atau kue mousse - mousse adalah makanan penutup khas perancis, terbuat dari cream kocok yang dicampur dengan aneka buah atau coklat, dan dikentalkan atau distabilkan dengan bantuan gelatine. mousse sendiri artinya busa. pastry dan bakery resep dasar aneka cake mousse atau kue mousse
resep dasar aneka cake mousse atau kue mousse
 |
| cara membuar resep dasar aneka cake mousse atau kue mousse bahan utama |
resep dasar aneka cake mousse atau kue mousse
bahan utama atau bahan dasar pembuatan mouse adalah
- 3 lembar sponge cake
- 1 liter fresh cream
- 200 g sugar
- 250 g bahan utama (biasanya sari buah)
- 30 gram gelatine
cara membuat
- cream dikocok setengah kaku, sisihkan
- gula dimasak dengan sari buah,
- gelatine dilelehkan dengan cara di tim atau bain marie, kemudian campurkan ke dalam sari buah
- campurkan semua, kunci keberhasilan dalam pembuatan mousse ini adalah ketiga bahan tersebut suhunya harus sama, supaya tidak pecah
- tumpuk, kecepatan menumpuk berpengaruh pada tekstur cake, apabila terlambat maka mousse akan mengental dan sulit digunakan.
 |
| cara membuar resep dasar aneka cake mousse atau kue mousse bahan utama |
resep dasar aneka cake mousse atau kue mousse
sponge cake
sponge cake digunakan sebagai dasar dan lapisan cake, sponge cake yang akan digunakan harus di oles terlebih dahulu dengan simple syrup.
fresh cream
fresh cream atau biasa kita sebut krim kocok adalah bahan utama pembuatan mousse, untuk membuat mousse cake, biasanya cream kita kocok setengah kaku.
gula
kadar gula yang cocok dengan lidah orang indonesia adalah 1000cc cairan : 200gram gula, rumus ini berlaku untuk cake, cream, pudding, ice cream, dan roti.
sedangkan untuk sauce 1000cc cairan : 150 gram gula,
untuk minuman 1000g cairan : 100-130 gram gula.
bahan utama
bahan utama pembuatan mouse biasanya sari buah atau purree buah, baik itu pisang, strawberry, mangga, alpuket, durian,
untuk coklat, biasanya di bikin ganache terlebih dahulu.
dan untuk green tea, pasta atau serbuk lainnya, biasanya dicampurkan dahulu dengan white ganache, yang terbuat dari coklat putih.
gelatine
untuk gelatine serbuk dibutuhkan sebanyak 30 gram, dan untuk yang lembar dibutuhkan 15 lembar.
cara menggunakan gelatine adalah direndam terlebih dahulu dengan air es, setelah lembek atau mengembang baru di tim (bain marie)
silahkan berkreasi, selamat mencoba....